はじめてのドリッパー、フィルターと淹れる量から選ぶ

毎朝どう使うかで候補を絞る

買う前に抽出理論をすべて覚える必要はありません。マグに直接淹れるか、別のサーバーで受けるか、淹れた容器をそのまま食卓に運ぶか。まずは使う場面を決めてみてください。

V60。 円すい形の底に大きな穴が一つあり、内側のらせん状の突起がペーパーと壁の間に隙間を作ります。注ぎ方を自分で調整してみたい人の候補です。(HARIO)
カリタウェーブ。 平らな底と三つの穴、ひだのあるペーパーを組み合わせる構造です。このフィルターの形が好みなら検討してみましょう。形だけで、簡単さや味の優劣までは決まりません。(カリタ)
ケメックス。 抽出と取り分けを一つの容器で済ませたい場合に向いています。先に本体サイズを決めてから、対応するフィルターを選びます。(CHEMEX)

これは味の順位ではなく、選ぶための目安です。二つの候補で迷ったら、普段の抽出量と交換用フィルターの買いやすさで絞ってみてください。

「二杯分」だけでなく、いつも飲みたい量を書き出してみましょう。ケメックスの一杯は5米液量オンスです。6カップ用は30オンスなので、大きなマグ六杯分という意味ではありません。(CHEMEXの容量案内)

単体のドリッパーでは、推奨される粉の量、台座とマグの口の相性、下の容器の容量を確認します。陶器製V60 02の表示は1〜4杯用です。この数字を手がかりにレシピを確認し、手持ちのマグで何杯になるかは別に考えましょう。(V60の仕様)

素材を選ぶときは、そのモデルの重さ、持ち方、洗い方も見ておきたいところです。素材名だけでは、部品を含めて食洗機に入れられるか、持ち上げやすいかまでは分かりません。大きなケメックスや別売りサーバーを選ぶ前に、洗う場所と収納場所も決めておきましょう。

最初はペーパーから始めると、メーカーのペーパー用レシピに沿って練習できます。フィルターまで同時に変えずに済むのが、この選び方の利点です。袋に書かれたモデルとサイズを照合してください。

V60 02。 HARIOのガイドではV60用の02ペーパーを組み合わせています。(HARIOの抽出ガイド)
ウェーブ185。 ウェーブ185用のペーパーを選びます。「平底用」という説明だけでは適合を判断できません。(カリタのフィルター)
ケメックス。 折りたたみ済みの角形ペーパーはクラシックの6カップ用に対応しますが、3カップ用には使えません。小さい3カップ用には半月形を使います。(フィルターの適合案内)

本体の素材と、コーヒーをこす素材は別の話です。CHEMEXは専用ペーパーが脂質や沈殿物を取り除くと説明しています。一方、HARIOのダブルメッシュメタルドリッパーは紙を使わず、コーヒーオイルを通す設計です。(CHEMEXのペーパー、HARIOのメッシュ)

使い捨ての紙を減らしたく、メッシュを洗う手間を受け入れられるなら、ペーパーレスの本体も候補になります。ただし、円すい形というだけで金属フィルターを手持ちのドリッパーに入れないこと。対応モデルを確認し、味を比べるときは本体とフィルターを一度に変えないようにしましょう。

二つ目のドリッパーを買う前に、計量と注湯に予算を残しておきましょう。スケールがあれば粉と湯の重さを別々に記録できます。全体の重さに対応し、抽出途中で電源が切れなければ、手持ちのものから試せます。時間はスマートフォンで計っても構いません。

今のやかんでは細い湯を狙った場所に注ぎにくいなら、細口ケトルを検討する理由になります。HARIOは、ヴォーノの細い注ぎ口が湯量と注ぐ速さの調整を助けると説明しています。「1L」という商品名でも実用容量は600mlなので、名称だけで容量を判断しないようにしましょう。(ヴォーノの仕様)

すでに無理なく注げるなら、まずは今のケトルを使ってみてください。買い替える場合は、いつもの抽出量に合わせて細口ケトルと温度調節機能の選び方を確認できます。

コーヒーは器具に合わせて挽いた粉を使うか、自分で挽く方法を用意します。挽き目を調整したくなったら、ドリッパーを増やすより先に臼式とプロペラ式ミルの違いを見ておくと、次の購入を考えやすくなります。

本体、対応フィルター、受ける容器、計量と注湯の方法。この一式が決まれば、最初の買い物はまとまります。予備のドリッパーは後でも大丈夫です。

V60 02なら、HARIOの例は粉15gに対して注ぐ湯の合計が250g。最初に粉をぬらして約30秒待ちます。その最初の湯も250gに含めます。(V60のレシピ)

重量比では約1:16.7です。湯量は注ぐ量であり、でき上がったコーヒーの量ではありません。別の器具なら、その器具の説明から始めてください。ケメックスは中粗挽きを案内し、流れが遅い原因として細かすぎる粉のほか、フィルターによる注ぎ口の空気通路のふさがりも挙げています。(CHEMEXのトラブル対処)

使った量と、味のどこを変えたいかをメモしておきましょう。次はハンドドリップの比率とレシピガイドを見ながら、一度に一つずつ調整します。一杯が好みに合わなかったからといって、すぐに器具を買い直す必要はありません。