처음 사는 드리퍼, 필터와 한 번에 내릴 양부터 고르세요

매일 쓰고 싶은 방식을 먼저 골라요

처음부터 추출 이론을 모두 알아야 하는 건 아니에요. 머그에 바로 내릴지, 별도 서버에 받을지, 커피를 내린 용기째 식탁으로 가져갈지부터 정하면 후보가 줄어요.

• V60. 원뿔 바닥에 큰 구멍 하나가 있고, 안쪽 나선형 돌기가 필터와 벽 사이를 띄워줘요. 물 붓는 방법을 조절해보고 싶은 분이 살펴볼 만해요. (하리오)
• 칼리타 웨이브. 평평한 바닥, 구멍 세 개, 주름진 필터를 쓰는 구성이에요. 이 필터 형태가 마음에 든다면 후보로 삼으세요. 모양만으로 더 쉽거나 더 맛있다고 정할 수는 없어요. (칼리타)
• 케멕스. 추출한 용기에서 그대로 커피를 나누어 따르고 싶을 때 고려해보세요. 크기를 먼저 정한 뒤 맞는 필터를 골라야 해요. (케멕스)

맛의 순위를 정한 목록은 아니에요. 두 제품 사이에서 고민된다면, 평소 내릴 양과 교체용 필터를 구하기 쉬운 쪽을 기준으로 골라보세요.

잔 수보다 실제 마실 양을 확인해요

‘두 잔’ 대신 평소 마실 커피의 양을 적어보세요. 케멕스의 한 컵은 미국 액량 온스 기준 5온스예요. 6컵 모델은 30온스를 뜻하므로 큰 머그 여섯 잔으로 생각하면 안 돼요. (케멕스 용량 안내)

분리형 드리퍼는 권장 원두량, 받침과 머그 입구가 맞는지, 아래 용기에 커피를 충분히 받을 수 있는지도 확인하세요. 세라믹 V60 02의 표기는 1~4컵이에요. 이 숫자는 레시피를 확인할 출발점이지, 집에 있는 머그를 몇 잔 채운다는 뜻은 아니에요. (V60 사양)

소재를 고를 때는 해당 모델의 무게와 잡는 방식, 세척 지침을 함께 보세요. 소재 이름만으로 부품 전체를 식기세척기에 넣어도 되는지, 들어 올리기 편한지 알 수는 없어요. 큰 케멕스나 별도 서버를 고르기 전에 씻고 보관할 자리도 정해두면 좋아요.

필터는 호환성을 먼저, 취향은 그다음이에요

처음에는 종이 필터로 시작하는 방법을 권해요. 제조사의 종이 필터용 추출법을 그대로 따라가며 익힐 수 있거든요. 포장에 적힌 모델과 크기를 맞춰보세요.

• V60 02. 하리오의 추출 안내는 V60 02용 종이 필터를 사용해요. (하리오 추출 안내)
• 웨이브 185. 웨이브 185용 필터를 고르세요. ‘평평한 바닥형’이라는 설명만으로 호환 여부를 판단하면 안 돼요. (칼리타 필터)
• 케멕스. 접힌 사각 필터는 클래식 6컵 모델에 맞지만 클래식 3컵 모델에는 맞지 않아요. 작은 3컵 모델에는 반달형 필터를 써요. (필터 호환 안내)

드리퍼 본체 소재와 커피를 거르는 필터 소재는 별개예요. 케멕스는 전용 종이가 지방 성분과 침전물을 걸러낸다고 설명해요. 반면 하리오 더블 메시 메탈 드리퍼는 종이 없이 사용하며 커피 오일을 통과시켜요. (케멕스 종이 필터, 하리오 금속 메시)

일회용 종이를 쓰지 않는 게 중요하고 메시를 씻을 의향이 있다면 이런 종이 없는 드리퍼도 후보예요. 다만 둘 다 원뿔처럼 생겼다고 금속 필터를 기존 종이용 드리퍼에 끼워도 된다고 생각하지는 마세요. 호환 모델을 확인하고, 맛을 비교할 때는 드리퍼와 필터를 한꺼번에 바꾸지 않는 편이 좋아요.

없는 도구만 채워요

두 번째 드리퍼보다 먼저 계량과 물 붓기에 쓸 예산을 남겨두세요. 저울이 있으면 원두와 물의 무게를 따로 기록할 수 있어요. 집에 있는 저울이 전체 무게를 감당하고 추출 중에 꺼지지 않는다면 먼저 써보세요. 시간은 휴대폰으로 재도 돼요.

지금 쓰는 주전자로 가는 물줄기를 원하는 곳에 붓기 어렵다면 구즈넥 주전자를 고려할 때예요. 하리오는 부오노의 좁은 주둥이가 물의 양과 속도 조절을 돕는다고 설명해요. 이름에 ‘1L’가 붙은 모델도 실사용 용량은 600ml로 표기돼 있으니, 이름보다 사용 가능한 용량을 확인하세요. (부오노 사양)

이미 편하게 부을 수 있다면 갖고 있는 주전자로 먼저 시작하세요. 새로 산다면 평소 추출량에 맞춰 구즈넥 주전자와 온도 조절 기능을 비교해보세요.

커피는 드리퍼에 맞게 갈아둔 원두로 시작하거나, 직접 갈 방법을 준비하면 돼요. 분쇄도를 직접 바꾸고 싶어졌다면 드리퍼를 하나 더 사기보다 버 그라인더와 블레이드 그라인더의 차이를 먼저 살펴보세요.

한 세트와 첫 레시피를 정하고 구매를 끝내요

드리퍼, 맞는 필터, 커피를 받을 용기, 계량하고 물을 부을 방법까지 정했다면 첫 구매 준비가 된 거예요. 여분 드리퍼는 나중에 골라도 돼요.

V60 02라면 하리오의 예시는 원두 15g에 총 물 250g을 사용하고, 처음 원두를 적신 뒤 약 30초 기다려요. 처음 붓는 물도 총 250g에 포함하세요. (V60 레시피)

무게 비율로는 약 1:16.7이에요. 물의 양은 붓는 양이며, 내려진 커피의 양을 뜻하지 않아요. 다른 드리퍼를 샀다면 그 제품의 추출법에서 시작하세요. 케멕스는 중간보다 굵게 간 원두를 안내하고, 배수가 느린 원인으로 너무 고운 분쇄뿐 아니라 필터가 주둥이의 공기 통로를 막은 경우도 들어요. (케멕스 문제 해결 안내)

사용한 양과 맛에서 바꾸고 싶은 점을 적어두세요. 다음에는 핸드드립 비율과 레시피 가이드를 보며 한 번에 한 가지씩 조절해보세요. 한 잔이 마음에 들지 않았다는 이유만으로 도구부터 바꿀 필요는 없어요.