初めての天板、アルミとノンスティックはどう選ぶ？

よく焼くものに合わせて表面を選ぶ

クッキーとローストを一枚でこなしたいなら、まずは無加工のアルミ天板を候補に。 これは初めて選ぶときの目安で、コーティング付きが不向きという意味ではありません。焼いたものをはがしやすくしたいなら、表面を傷めないよう扱うことを前提にノンスティックを選ぶ方法もあります。

アルミは本体の素材、ノンスティックはこびりつきを抑える表面加工です。実際にNordic WareのNonstick Big Sheetは、アルミに金色のシリコンコーティングを施しています。「ノンスティックだから黒い鋼板」と考えず、素材と加工を分けて見てください。

クッキーでは色も判断材料です。King Arthurは明るい色の天板を、底に焼き色がつきすぎるのを抑える選択肢として挙げています。手持ちの濃い色の天板で底が焦げる場合は、設定温度を25°F、摂氏で約14°C下げる方法を案内しています。買い替える前に、調整した結果を見てもよいでしょう。

縁の形と、オーブンに収まる寸法を決める

• クッキーも料理も焼くなら。 汁や油を受けられる、四辺に縁がある天板を選びます。ただし、浅い天板に深いロースト用容器と同じ量を詰め込まないでください。
• クッキー専用なら。 横に滑らせて移したい場合は、一部の辺に縁がないクッキー用天板も便利です。おいしく焼くための必須条件ではありません。

King Arthurの天板ガイドでは、この形の違いとともに、熱が回るよう天板の周りに余裕を残すことも説明しています。

庫内の棚の使える範囲を測り、縁を含む外寸とオーブンの説明書で指定されたすき間を照らし合わせましょう。Nordic Wareのハーフシートの図面は、外寸17.9×12.9インチと内寸17.1×12.1インチを区別しています。それぞれ約45.5×32.8cmと43.4×30.7cmです。庫内に入るかは外寸、敷くマットや中に置く網は内寸で確認します。

「ハーフシート」という名前だけで選ばないこと。庫内が窮屈になるなら、または少量しか焼かないなら、小さい天板から検討してかまいません。ロールケーキなら、大きさを優先するよりレシピ指定の寸法に合わせましょう。

耐熱温度、補強、洗い方を確認する

コーティングなしでも、温度制限がないわけではありません。USA Panは無加工とシリコン加工の天板の両方に230°C（450°F）の上限を示しています。作りたい料理の温度や、上火で強く焼くブロイル機能の使用可否を、その製品の説明書で確認してください。同じ素材なら同じ条件とは限りません。

補強された縁と、平らでしっかりした底を確認しましょう。板厚を示すゲージの数字だけで、反らないとは判断できません。Nordic Wareは加熱中にたわみ、冷めると戻る場合もあると説明しています。熱い天板を冷水に入れず、冷ましてから洗うことも大切です。

洗い方が生活に合うかも購入前に考えておきたい点です。USA Panのシリコン加工製品は、やさしく手洗いし、金属製の器具を避けるよう案内されています。食洗機を使いたいなら、候補の製品が対応していると明記されているか確認しましょう。

敷くものは、必要になってから足す

クッキーをはがしやすくし、後片付けを簡単にしたいなら、オーブン用クッキングシートが手軽な選択肢です。天板だけでなく、使うオーブンにも対応しているかを見てください。Reynoldsの案内では、同社のシートは通常のオーブンで425°F（約218°C）までとし、ブロイル機能とオーブントースターでは使わないよう指定しています。紙が熱にさらされるクッキー作りで、ワックスペーパーを代用してはいけません。

頻繁に焼き、毎回洗って使いたいならシリコンマットも候補です。King Arthurのクッキー比較では、マット上のクッキーは厚みがあり、しっとりした弾力のある仕上がりでした。ただし、その生地とマットでの結果です。どのマットでも柔らかくなる、焼き色が薄くなるとは限りません。マット自体の寸法と耐熱温度も確認します。

どちらかを必ず敷く必要はありません。Nordic Wareの無加工天板の説明には、レシピに合わせてバターや油を使う方法もあります。最初はサイズの合う天板一枚と、レシピに必要な敷き紙などで始めて、交互に何度も焼くようになったら二枚目を考えましょう。

冷ますための網や、天板の中で使う網も欲しくなったら、次は天板に合うクーリングラックとオーブン対応の見分け方へ。天板の内側に収まる寸法と、網自体の使用条件をそれぞれ確認してください。