该买面包机，还是先从手揉开始？

先决定想把哪部分工作交给机器

面包机能连续完成混合、揉面、发酵和烘烤，省去你在各阶段之间接手的麻烦。但称量原料、取出成品仍要自己做。King Arthur Baking的介绍说明了这套流程。

• 想经常做吐司，又不想反复照看各个步骤。 可以选面包机。先确认桶内烤成的面包形状符合日常吃法，再比较型号。
• 想先试试自己是否喜欢做面包。 可以从手揉加烤箱开始，不急着为新家电腾地方。手揉本来就是一种可行的方法，不一定要升级成机器揉面。
• 只想省去揉面的力气。 厨师机也是候选。如果愿意自己安排发酵、整形和烘烤，可以继续看后面的造型面包部分。

比较省时程度时，别把等待发酵和烘烤的时间全部算成动手时间。先找出真正让你觉得麻烦的步骤。

按吃面包的量和台面空间选尺寸

先想一想，两次烘烤之间会吃掉多少面包，再找提供相近用量配方的机器。没必要只因为“以后可能用得上”就选最大容量。

除了标称的成品重量，还要看配方中的面粉用量。坚果、谷物等配料也占容量，面团过多可能溢出。King Arthur的配方调整指南解释了这个区别。

想判断切片是否适合吐司或三明治，可以对照面包桶尺寸和成品照片。仅凭“竖式”或“横式”，还不能确定切片能否放进你的烤面包机。

购买前确认三件事：

• 是否有适合日常用量的小份官方配方？
• 按说明书要求摆放后，能否打开盖子并向上取出面包桶？
• 常用程序是否支持你需要的尺寸和烧色选项？如果想为这些功能买单，先查清对应程序的说明。

餐包和酸种面包，也可以接着用烤箱完成

除了吐司，还想做餐包或披萨？面团程序可以负责揉面和第一次发酵，再由你取出整形，按配方用烤箱完成。King Arthur介绍了这种用法。先查清所选程序停在哪一步，再安排后面的工作。

酸种面包也不是一概不能用面包机做。只靠酵种发酵的配方，可能需要比预设程序更长的时间，因此要考虑可调整的程序，或在机器之外完成发酵。King Arthur的酸种面包指南区分了这些用法。只看一个程序名称，无法判断它是否适合你的配方。

面团含水量高，也不等于面包机一定揉不了。King Arthur的面包机指南介绍了用机器处理柔软面团的做法。应核对配方和容量，而不是一律排除。

如果只想让机器揉面，后续步骤自己掌握，带兼容揉面钩的厨师机也是选择。KitchenAid介绍了手揉和机器揉面两种方法。它是另一条购买路线，并不是买面包机时还要配齐的附件。若还打算做其他烘焙，可以继续比较厨师机与手持打蛋器。

预约和专用程序，要看清使用条件

想预约早餐面包，先选明确支持预约的配方。King Arthur的建议是不要让含鲜奶、鸡蛋或奶酪的原料在延迟启动期间久放。换掉其中一种原料，也不代表整个配方就适合预约了。

主要做无麸质面包，先找自己想做的面包有没有官方配方，不要只比无麸质程序的总数。例如，Panasonic SD-R2530WST的四个无麸质程序分别用于面包、蛋糕、意面和披萨面团，并不是四种烤面包设置。

这款机器也列有手动揉面和发酵设置。如果想自己控制各个阶段，这些功能值得比较。额外程序最好对应到你真想完成的工作或配方，再成为购买理由。

第一炉先按基础配方做，再决定怎么调整

第一次使用时，先完整照着该型号说明书里的配方做。如果同时更换面粉、用量和程序，就很难判断结果为什么不同。

也不用把“液体先放”当成通则。Panasonic的烘焙提示介绍了先放酵母的顺序，以及带酵母自动投放装置型号的例外。以自己的型号和配方说明为准。

面粉按重量称量，少量原料按配方指定的方法量取。数字厨房秤能帮助完成这项工作，Panasonic也建议用秤称面粉。如果需要添置，可以看厨房秤选购指南，确认容量能容纳你的容器，并且放上容器后仍方便读数。

做完后记下配方、程序、尺寸和结果。如果喜欢成品，只是不喜欢揉面，自动化就有明确用途。如果更想尝试不同形状，则继续比较面团程序，以及厨师机配烤箱的方式。