ステンレスフライパンのくっつきを減らす使い方

食材に合わせて火加減を決める

対象は調理面にコーティングのないステンレスフライパンです。汚れを落としたフライパンを用意し、食材の表面の水気を拭き取ります。All-Cladは予熱不足、油の不足、早すぎる裏返しをくっつきの原因に挙げています。前の調理で残った汚れも影響します。 All-CladのFAQ

加熱する前に、何を作るかを決めましょう。Le Creusetは卵にはバターと弱火、身の柔らかい魚にはオリーブオイルと適度な火力を案内しています。焼き目をつける手順を、すべての料理に当てはめる必要はありません。 Le Creusetの調理ガイド

毎日の卵料理を手軽に作りたいなら、ノンスティックとステンレスの使い分けも選ぶ手がかりになります。

焼き目をつけるときは、まず手元のフライパンの説明書を確認します。All-Cladは弱火から中火での予熱を勧めています。急いで最大火力にするのは避けましょう。 All-CladのFAQ

油を入れる前に確認。 乾いた空のフライパンに数滴の水を落とし、丸くなって滑るように動く様子を予熱の目安にします。
水滴の動きを理解。 ライデンフロスト効果とは、水滴の下にできた蒸気の層が水滴を支える現象です。金属がノンスティック加工に変わるわけではありません。シカゴ大学の解説
水を取り除いて油へ。 テストの水を除いてから油を調理面全体に広げます。油の表面がゆらぎ、煙が出ていないうちに食材を入れてください。油を入れたあとに水滴テストはしません。 All-Cladの使用・お手入れガイド、Le Creusetの調理ガイド

水滴テストは、すべての料理に共通する適温を示すものではありません。蒸気の層は水滴への熱の伝わり方を抑えますが、食材の焼け具合までは測れません。ライデンフロスト効果の研究卵を焼くなら、先ほどの弱火での調理に切り替えましょう。

返しにくいからといって、火力を上げればよいとは限りません。早く動かしすぎると食材が崩れ、熱が強すぎても焦げやくっつきにつながります。 Le Creusetのトラブル対策

ゆっくり焼き色がついている。 少し待ち、端からフライ返しをそっと差し込みます。無理なく持ち上がるところで裏返しましょう。
急に黒くなる、煙が出る。 火を弱め、必要ならフライパンを火から外します。はがれるまで同じ火力で加熱し続けないでください。
食材を取り出すと茶色い焼き付きが残る。 ストックを加えて溶かせばソースに使えます。煙の出ている油に水を注いで、くっついた食材をはがす操作とは別です。 All-Cladの使用・お手入れガイド

次は失敗した場面から調整しましょう。焦げたなら火力を下げ、早く返して崩れたなら待つ時間を取る。予熱不足だけを疑う必要はありません。

冷ましてから、ぬるま湯と食器用洗剤、柔らかいスポンジで洗います。こびりつきは先にふやかしてください。熱いフライパンに冷水をかけるのは避けましょう。 All-Cladの洗い方

ふやかしても残る汚れには、ステンレス調理器具用と表示された洗浄剤が選択肢になります。手元のフライパンに使えるか確認し、すすぎ方も含めて製品の説明に従ってください。ステンレス家電の表面用つや出し剤とは区別して選びます。 All-Cladの洗い方

All-Cladは適切な非塩素系の調理器具用洗浄剤を案内し、スチールウールを避けるよう勧めています。 All-Cladの使用・お手入れガイド