乳鉢と電動スパイスグラインダー、料理に合うのはどちら？

よく作る料理から選びましょう

最近作った料理を思い浮かべて、どの作業を楽にしたいか考えてみてください。

粗く砕いたスパイスや少量のペースト。 器の中で棒を使ってつぶす乳鉢・乳棒は、手で状態を確かめながら作業したい人の候補です。花崗岩製のClaveringは、乾いたスパイスにも水分のあるペーストにも対応しています。
手作業を減らして細かい粉に。 電動グラインダーから比較しましょう。硬いスパイスなら何でも使えると考えず、使いたい材料が説明書に載っているか確認します。
どちらも作りたい。 まずは頻度の高い作業に合わせて一つ選びます。もう一つは、具体的に不便を感じてからでも遅くありません。

手で挽けば必ずおいしくなるという期待より、仕上げたい粗さと作業の負担を基準にすると選びやすくなります。

磨かれた外側だけでなく、材料をすりつぶす内側を見てください。ざらつきのある面を備えるのは花崗岩だけではありません。ル・クルーゼのストーンウェア製乳鉢も、内側には釉薬をかけず、すりつぶせる仕上げにしています。

いつもの材料を入れても乳棒を動かせる余裕があるか、握りやすいか、洗うために持ち上げられる重さかを確認しましょう。実物を見られない場合は、写真から推測せず内寸や容量を問い合わせると判断しやすくなります。

15cmを一律の最低サイズにする必要はありません。 小型のスパイス用乳鉢Dorchesterは、製品全体の寸法が100 × 100 × 75mmです。これは内径の表示ではありません。少量なら小型も候補になりますが、複数の材料でペーストを作るなら、作業できる空間を重視してください。

水分のある材料を使えるかは機種によります。CuisinartはSG21Uの用途にペーストやマリネ液を挙げています。別の機種にも同じ使い方ができる、という意味ではありません。

電動でも粗く仕上げる方法はあります。SG21Uの説明書では、チャイ用スパイスを短いパルス運転で粗く砕いています。途中で状態を見たいなら、短く動かして止められる操作を確認しましょう。ふたを開けるのはモーターが完全に止まってからです。

容器の大きさと投入できる量も区別します。SG-10Cの説明書ではスパイスの上限は125mlで、入れすぎによる過熱に注意しています。レシピ一回分でも、分けて挽く必要があるかもしれません。手元の機種の上限量、運転方法、必要な休止時間を守ってください。

乳鉢は、初回の準備と日常の洗い方を購入前に確認します。Claveringの案内は花崗岩の孔に洗剤が残ることを避けるよう説明していますが、ル・クルーゼのストーンウェア製品は食洗機に対応しています。どちらも、すべての乳鉢に当てはまる決まりではありません。

電動なら、取り外して洗える容器かを見ておきましょう。SG-10Cの取り外せる部品は食洗機の上段で洗えますが、モーターのある本体は水に浸せません。洗う前にプラグを抜き、米を挽く方法を共通のお手入れ方法にせず、その製品の説明書に従います。

手で挽く負担を減らしたいなら、使いたい材料に明確に対応する電動機種を選びましょう。少量のペーストを手でつぶして作りたいなら、無理なく扱える乳鉢が候補です。たまに作る料理のために、最初から両方をそろえる必要はありません。