木砧板洗完还有味道，怎样处理、何时该换

先看表面，别急着除味

洗完后只是还有味道，还是同时出现了开裂、拼接处张开，或容易卡住食物的沟槽？这几种情况需要不同的处理。再用其他护理产品之前，先检查正反面和边缘。

美国农业部USDA的砧板指南指出，砧板磨损严重，或出现难以清洗的沟槽时，应当丢弃。对于自己无法判断的裂缝或拼接处开口，本文建议先停止用它处理食材，再向厂家咨询检查或更换事宜。这里不提供打磨、粘补等修理方法。

除味和卫生处理也要分开看。USDA分别说明了清洗与消毒，并建议把生肉、禽肉、海鲜用砧板与蔬果、面包用砧板分开。味道变淡，并不代表这些措施可以省略。

洗净、冲净，再留出晾干空间

怎样洗，要以这块砧板的说明为准。例如，JK Adams要求其木制品用温水和洗洁精手洗，再用毛巾擦干，并禁止浸泡、放入洗碗机或使用微波炉。不要因为普通清洗没能去掉味道，就改用这些方法。

洗洁精用于这一步清洗，不是额外的除味保证。家里已有合适的产品就继续用，不必为了开始清洁而买一整套专用护理用品。

• 洗净并冲洗。 去掉食物残渣，按说明清洗，再冲掉洗洁精。检查时也别漏掉边缘和导流槽。
• 按要求干燥。 Tramontina新加坡网站建议清洗两面，立即用干净的布擦干，再竖放在通风处。自己的砧板有指定摆放方式或干燥要求时，应优先遵守。
• 干后再判断。 先看看味道是否还在，再决定要不要加做处理。自然晾干时让两面露在外面，不要马上叠起来收进柜子。

这些清洗与干燥步骤来自Tramontina新加坡网站的木砧板保养文章。JK Adams解释，木材会随水分和湿度变化而膨胀、收缩，因此清洗与干燥方式也需要认真对待，不能只盯着气味。

只尝试厂家允许的除味方法

Tramontina新加坡网站介绍了在砧板上撒粗盐，再用半个柠檬擦洗的方法，作为处理气味的一种选择。不过，该项说明没有写等待多久，也没有交代之后怎样去除混合物。应把它当作可向砧板厂家确认的选项，而不是完整操作流程，更不能认为所有木质表面都适用。

如果自己的砧板明确允许这种方法，就按其说明使用并清除残留。厂家规定了其他方法，则以那套说明为准。找不到说明，或不清楚是否适用时，先问厂家，不要继续叠加处理。

处理后的判断也应限于气味有没有改善。引用的柠檬加盐说明不能证明消毒效果，也不能证明损伤已经修复，更不能据此认定难以清洗的表面还适合继续使用。

分清保养、咨询和更换

砧板洗净并干燥后，把日常保养与残留气味分开处理。Tramontina新加坡网站建议使用食品级矿物油或蜂蜡护理膏，并说明油应涂在干净、干燥的表面上；JK Adams则要求使用其木制品护理剂，包括表面摸起来干燥时。用自己的砧板指定的产品和方法，不要照搬另一家厂商的保养周期。

只有砧板允许使用、家里又没有合适产品时，才需要添置砧板用食品级矿物油。不要把上油当成去除残留食物的下一步，也不要指望它修好张开的拼接缝。

• 表面完好，气味已经消失。 回到正常的清洗、干燥和保养要求即可。
• 按允许的方法处理后仍有味道。 先暂停用它处理食材，把产品型号、照片和已经试过的方法发给厂家。本文建议先弄清状态，再考虑进一步处理。
• 磨损严重，或沟槽已经无法有效洗净。 按USDA的更换标准更换砧板。

确实需要换新时，可以继续看怎样按自己能坚持的清洗方式选择木制或塑料砧板。这是另一个购买问题，不能仅凭旧砧板有味道就决定下一块必须选什么材质。