不粘锅划伤了，什么情况该停用？

先分清表面痕迹和涂层损伤

等锅冷却后再查看内壁。不要为了确认痕迹而刮擦，也不要拉扯已经翘起的涂层。如果涂层正在起皮或掉屑，先把锅放到一边，不要继续试炒或尝试清洗修复。

Made In的更换指南建议，出现涂层起皮、缺损、烧损、锅体变形或深划痕时应停止使用。判断重点是损伤的样子，不能只数有几道划痕。

浅浅的线状痕迹则要结合具体产品说明来看。Tefal Ingenio Essential常见问题一方面提醒不要刮伤、凿伤表面，另一方面说明轻微表面痕迹或擦痕不会影响性能。这是该产品页面的说明，不能直接推广到所有不粘锅。

插图只是帮助你知道该观察什么，并不是划分“能用”和“不能用”的精确标准。分不清浅痕和涂层剥离时，先暂停使用，再向厂家询问这个型号的判断方法。

涂层看起来完好，才尝试清除残留

食物粘锅，不一定就能判定涂层破损。Made In说明，没洗净的油污和食物可能积在涂层与食材之间。它建议尝试清洗的前提是锅没有其他明显磨损，并不是说能靠清洗修好掉皮的涂层。

表面完好时，按锅具说明允许的方法清洗。ZWILLING的养护指南建议先让锅冷却，再用温水、洗涤剂和软布去掉食物残留；有涂层的表面需要使用不刮伤表面的布或海绵。

家里已有合适的清洁布或海绵就继续用。确实需要补充时，选明确标注适用于不粘锅、不含研磨材料的洗碗海绵。Tefal的不粘锅清洗说明禁止使用研磨粉和研磨清洁垫。不要把无涂层不锈钢锅的去污方法直接用在涂层内壁上。

洗净并擦干后，再看同一个位置。洗掉的污垢和仍然存在的痕迹，需要不同的后续判断。痕迹没消失，不代表应该加大力气刷；如果发现起皮或缺损，就停下来。

检查接触锅面的工具和加热习惯

确认可以按说明继续使用后，先看看平时用什么工具接触锅面。Ingenio Essential常见问题说明，虽然部分系列允许使用某些金属工具，但为了延长使用寿命，仍建议选择塑料或木制工具。

如果手上的工具不合适，可以考虑表面光滑的木制锅铲。已有适用的工具就不必添购。购买前，同时核对锅具允许的工具材质，以及锅铲本身的养护要求。

同一份Tefal说明还建议避免空烧，并表示小火到中火已经足够。按自己锅具的要求加热，不要照搬无涂层锅的预热方法。清洗前先放凉，这也是ZWILLING的要求。

这些习惯能帮助保护仍可使用的表面，但不能修复起皮和深划痕。

决定咨询、换锅还是继续使用

根据观察到的状态，选择下一步。

• 涂层起皮、缺损、深划痕、烧损或锅体变形。 停止使用，安排更换，或请厂家评估。Made In将这些情况列为应停用的状态。
• 按允许的方法洗净后，仍有浅浅的痕迹。 对照具体型号的说明。仍无法判断时，向厂家提供型号、整口锅的照片和痕迹特写，明确询问能否继续使用。
• 表面完好，但适当养护后仍然粘锅。 可以从烹饪性能考虑更换。Made In也表示，持续粘锅可能意味着需要换锅；不过，粘锅本身不能证明涂层正在剥落。

不要在家打磨烹饪面或重新涂覆涂层。Tefal Ingenio Essential常见问题说明，划伤的不粘锅不能重新涂层，涂层需要在制造过程中施加。洗掉污垢或抹食用油，都补不回缺失的涂层。

也不必只按用了几年来决定淘汰。同一份说明指出，涂层寿命取决于使用条件和频率。状态仍合适的锅，按说明继续养护即可，不需要仅因年头长就换掉。

确定需要更换后，再考虑哪种烹饪面适合常做的菜。可以接着看不粘锅与不锈钢锅的选择比较，把选材作为下一步单独判断。