干料量杯和液体量杯，该准备哪一种？

看食材会不会自行放平，不只看干湿

在美国烹饪计量中，干料杯和液体杯使用相同的体积单位。区别在装填和读数方式，并不是两种不同的“杯”。体积单位说明。

• 面粉或砂糖： 选杯口便于刮平的干料量杯。
• 牛奶、水或油： 用带刻度的液体量杯。
• 花生酱或酸奶油： 按体积计量时用干料量杯。含水分不代表表面会自然放平。King Arthur的区分方法。

购买前，还要核对食谱中一杯的容量与工具标注是否一致。不同计量体系中的杯容量并不相同。杯单位参考资料。

按常做的食谱补齐工具

如果常用杯数标注的烘焙食谱，可以从一套干料杯、一个液体杯和一套量勺开始。买组合套装前，先看看家里已经有哪些。

• 干料杯： 检查是否包含食谱常用的分数容量。常见套装有1/4杯、1/3杯、1/2杯和1杯。King Arthur量杯说明。
• 液体杯： 容量要装得下平时一次所需的量，小用量的刻度也要好读。2杯容量可以作为起点，不代表必须买一大套。
• 材质： 完好、好用的塑料干料杯不必只为换成金属而淘汰。OXO也将两种材质都列为合适的选择，可以按标注清晰度、握持和收纳方式比较。OXO材质比较。

少量食材需要量勺。 同一套量勺可以量干料和液体。比起套装总件数，更该看是否包含食谱需要的容量。King Arthur量勺指南。

如果香料瓶口较窄，留意勺头宽度。Spring Chef的双头款就是一种例子：一端为窄椭圆形，另一端为适合液体的圆形。这种形状值得比较，但不意味着人人都需要磁吸款。厂家产品说明。

按食谱要求装填和读数

面粉与其他干料

量面粉时，先遵循食谱作者指定的方法。没有秤时，King Arthur建议先搅松，再用勺装入，最后刮平。

• 搅松： 轻轻搅动容器里的面粉。
• 装杯： 用勺舀入干料杯，不要压实。
• 刮平： 用平直的边缘刮去高出杯口的面粉。

不过，并非所有食材都要松松地装。如果食谱中的棕糖注明“packed”，就是要求压实后计量。King Arthur的换算表也明确标注了这一状态。食材换算表。

液体与量勺

普通液体量杯放在水平台面上，视线与侧面刻度齐平再读数。King Arthur计量说明。如果能看见液面弯曲，让曲面的最低处对准刻度。专门设计为从上方读取的斜面刻度杯属于例外，要按产品设计读数。OXO读数说明。

量勺中的干料也应刮平，不要堆成小山。湿勺接触干料前，要洗净并擦干。如果不影响食谱步骤，可以先量干料，减少中途清洗的麻烦。量勺使用方法。

当作加热容器前，先看使用条件

选择明确支持你所需加热与清洗方式的产品。单看材质名称，还不足以判断怎么使用。

Pyrex提醒用户避免玻璃制品突然经历温度变化，也不要往已经很热的玻璃中添加液体。有缺口、裂纹或深划痕的产品应停止使用。Pyrex使用说明。

需要更换时，优先看刻度是否清楚，以及作为计量基准的杯口是否完好。容量更大或材质不同，都不能解决刻度难读的问题。

再判断称重是否更适合你

如果食谱给出克数，厨房秤可以减少装杯手法造成的差异。不必先买齐所有量杯，再考虑秤。King Arthur称重说明。

优先使用食谱本身的重量。King Arthur将其标准下的一杯中筋面粉列为120克，但这不是所有食材或其他作者食谱都能套用的换算。表中也列有液体，所以秤并非只能量干料。食材重量与使用原则。

如果下一件工具考虑买秤，可以继续看厨房秤选购指南，比较最大称量、显示屏位置和读数分度。