意式浓缩出液太快或太慢，怎样只调整一个变量？

先固定配方，再动研磨旋钮

这篇指南适用于已有意式咖啡机、能调节粗细的磨豆机，以及与粉碗相符的配方。先查咖啡机说明书，确认粉碗适合装多少粉，不要把下面的示例直接套到所有粉碗上。

粉量是放进粉碗的干咖啡粉重量。这里的液重是杯中萃取出的咖啡重量，不是倒进水箱的水量。Breville的调校指南说明，可以分别称量咖啡粉与成品咖啡，用重量计算比例。

Baratza给出的起始配方是18g咖啡粉，萃取36g咖啡，用时25～32秒。只有粉碗适合18g时，才采用这个示例；否则沿用适合自己器具的配方粉量和液重。示例中的1:2，指干粉与成品咖啡的重量比。

先单独称好咖啡粉，再把空杯放到秤上归零。萃取到目标液重时停止，并记录用时。本文的比较采用Breville的计时方式，从启动萃取时开始计时；不要下一杯又改成从第一滴咖啡落下时开始算。

已有合适的秤和计时器就继续用。如果称量范围不合适，或秤放不进杯子下方，可以先看厨房秤与咖啡秤选购指南，确认计量需求和尺寸再决定是否添置。

只改研磨粗细，再萃取相同液重

咖啡豆、粉碗、粉量、目标液重和布粉压粉方法都保持一致。这次比较中，时间是要观察的结果，不是让你改变液重去凑的另一个目标。

• 太快达到目标液重，而且味道酸、口感薄，可以磨细一点。
• 达到目标液重太慢，而且味道苦、粗糙，可以磨粗一点。
• 调整后重新称准粉量，仍萃取到相同液重，再比较用时和味道。

这些方向来自Baratza的排查建议。不要为了把时间拉回范围，同时增加或减少粉量，否则就难以判断是哪项变化起了作用。

怎样操作调节机构，要看自己的磨豆机说明书。这里没有通用于所有机器的“调两格”：Baratza针对不同型号给出不同方法，例如Sette 270和270Wi先用粗调，再用微调。按本机允许的方式小幅调整，并记下实际刻度。

忽快忽慢时，先查布粉压粉和供水

没有主动改变设置，出液却一杯快、一杯慢，就先暂停调研磨。检查粉量是否相同，咖啡粉有没有铺匀、压平。Baratza也把布粉与压粉列为通道效应的排查重点。

通道效应是水集中穿过粉饼中较薄弱的部位，没有均匀地萃取整块咖啡粉。Breville对此有专门说明，所以仅凭出液快，不能断定一定磨得太粗。

如果完全不出水，或水流异常微弱，应转查咖啡机的故障排查说明，不要不断改变研磨。先确认水箱有水且安装到位。需要清洗或除垢时，遵守准确型号的要求；本文不指定反冲洗操作、药剂或内部维修方法。设备有损坏时停止使用，并联系厂家。

如果真正的障碍是磨豆机无法调到合适粗细，或无法重复同一设置，可以继续看磨盘式与刀片式磨豆机比较，先弄清需要什么调节能力，再考虑更换。一杯没做好，并不等于必须买新磨豆机或咖啡机。

留下味道更好、能够重复的设置

记录咖啡豆、粉碗、粉量、液重、研磨刻度、计时起点、用时和味道，再写下下一杯只准备改什么。这样留下的是能用来比较的记录，而不是一串没有条件说明的数字。

时间范围只是起点。Breville指出，虽然有较窄的常见目标，好喝的浓缩也可能用时20～40秒。如果味道合意，而且能够重复，就不必只为凑到某个秒数继续调整。

以后想尝试改变粉量或液重，可以另开一组比较：记下新目标，其他设置保持不变。先弄清在自己的器具上，只改研磨粗细会带来什么变化。